Quienes Somos.


La AMCCE (Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad) acompaña a las personas y empresas en sus proyectos de café. Nos gusta compartir el éxito y contribuir a impactar positivamente en la vida de la sociedad mexicana.

Mesa Directiva


Ing.Arturo Hernández 

Café Etrusca 

Lic. José Arreola

Café Sabarex

Lic. Mónica Paloma

El Mundo del Café

Lic. Salvador Benítez

Café Passmar

Staff


Lic. Sylvia Gutiérrez

Directora General

Lic. Daniela Alvarez

Coordinadora de Operaciones

Instructores


En el año 2007 inicio mi formación como barista en una pequeña barra de café, durante todos estos años me he involucrado en las diferentes etapas de la cadena productiva de café con el fin de conocer a mayor profundidad los puntos críticos que propician la calidad del café.

‌He participado en las diferentes competencias nacionales que organiza la AMCCE como baristas, tostador y Arte Latte siendo campeón nacional de esta última en 2011 y compitiendo representado a México en el campeonato mundial de Arte Latte en el año 2012 realizada en Corea de Sur en donde obtuve la posición #11

‌‌He participado en los eventos que organiza anualmente la SCA como voluntario en diversas actividades, dentro de ellas los cursos para la certificación del Coffee Skills Program, también recibimos actualizaciones sobre los cursos que impartimos y acudimos a conferencias para conocer las tendencias y nuevos productos. Actualmente formo parte del grupo de instructores autorizados AST quienes impartimos los cursos para la certificación de Baristas, Tostadores, Catadores y Brewers.

‌También cuento con la certificación Q grader y he tenido la oportunidad de participar en cursos como Barista Camp Colombia (2012), The Roasters Guild Retreat Delava W (2016) y el Roasters Camp Of Brasil By Capricornio Coffees (2018).

‌Si hay algo que me guste tanto como tostar café es poder compartir lo que sé con mis alumnos y también aprender de ellos y sus experiencias. Inicié en el mundo del café en una empresa dedicada a fabricar tostadores de lecho fluidizado donde tuve mi primer encuentro con el tostado de café. ‌

‌Desde el 2015 me incorporé como maestro tostador a Etrusca Comercial y Grupo ADASU en donde me encargo de diseñar la producción de sus líneas comerciales y especiales de café. Aquí aprendí el arte de tostar junto con sus principios físicos y químicos. El día que no tuesto me siento incompleto. ‌

‌Pero además me dedico a impartir cursos en AMCCE y talleres en Etrusca a todos los interesados en el tema del tostado del café. Los ayudo a enamorarse del proceso y de las curvas de tueste. Es muy emocionante ver cómo se conciben a sí mismos como alquimistas del café y descubren su potencial para manipular las diferentes variables para sacar lo mejor de cada lote de café. ‌

‌Mi conocimiento está formado a través de cursos y talleres en Costa Rica, Alemania, Francia y Estados Unidos. He obtenido certificaciones de la SCA en varios niveles de los módulos del Coffee Skills Program: Roasting, Sensory Skills, Barista Skills, Brewing y Green Coffee, además de la certificación del Coffee Sustainability Program. Cuento con licencia de AST (Instructor Autorizado de la SCA). ‌

‌Un tostador no está completo si no sabe catar y evaluar su desempeño, por lo que también he desarrollado esta otra parte y tengo la certificación del Coffee Quality Institute como Arabica Q grader y Q Processing Nivel1-Generalista. ‌

‌‌También he participado en la Competencia Mexicana de Tostado y espero poder representar algún día a México en el campeonato mundial. ‌

Mi oportunidad de unirme al mundo del café fue al iniciar un proyecto de cafeterías como negocio familiar. Ahí me di cuenta de todas las posibilidades y facetas que el café puede ofrecer. Una vez que estás dentro de este mundo es difícil salir porque siempre estás en aprendizaje constante. ‌

‌Además de tener cafeterías, pioneras en el mercado de los cafés especiales, mi vida cambió cuando me adentré en el mundo de las competencias de baristas, primero como competidora, luego como juez nacional e internacional certificada por la World Coffee Events, pasando a ser entrenadora y coach de otros competidores y finalmente formando parte del Comité de Organización de las Competencias. ‌

‌Dentro de mi proyecto de carrera en café, me he certificado con la Specialty Coffee tanto en el Programa Coffee Skills como en el de Café y Sustentabilidad. Actualmente, tengo licencia como Instructora Autorizada de la Specialty Coffee Association. ‌

He complementado mi formación con las certificaciones del Coffee Quality Institute, tengo la Certificación Q Processing Nivel 1- Generalist y tengo la licencia Q grader. ‌

Soy afortunada de haber tenido la formación con campeones nacionales y con instructores internacionales; considero a todos ellos una inspiración para mí y un modelo a seguir. El café para mi ha sido un parteaguas y ha sido un medio de vida que me ha dado la oportunidad de desarrollarme profesionalmente y personalmente. Ser instructor me ha dado la posibilidad de compartir mis experiencias y mi pasión incluso con mi alumno más exigente, mi hijo. ‌

Soy biólogo de profesión, especializado en Desarrollo humano y Psicología social. Trabajo desde el 2007 como Director Comercial en Etrusca Comercial S.A. ‌

‌Soy Juez Nacional e Internacional por la World Coffee Events y representante autorizado de este organismo gracias a lo cual he tenido la fortuna de apoyar en la realización de las competencias en México, Chile, Perú, Colombia, Canadá, Panamá y Costa Rica. ‌

‌He participado como catador y parte del jurado en competencias como Taza de Excelencia México y Cafés del Norte en Colombia. Desde el 2017 obtuve la licencia como instructor autorizado por la Specialty Coffee y tengo la certificación de la SCA del Programa Café y Sustentabilidad nivel Fundamentos e Intermedio. ‌

He complementado mi formación con las certificaciones del Coffee Quality Institute, tengo la Certificación Q Processing Nivel 1- Generalist y tengo la licencia Q grader. ‌

‌Por parte del Coffee Quality Institute obtuve la certificación Q grader y Q Processing nivel 1- Generalist. Soy, además, Tea Sommelier por el Specialty Tea Institute desde el 2016. Me considero un promotor del café y me apasiona la parte humana del café, especialmente el servicio al cliente. ‌

Siempre he trabajado en asociaciones civiles relacionadas con café porque me encanta servir y ayudar a los productores, empresarios y baristas a perseguir su sueño de consolidar la industria del café. Actualmente soy la directora de la AMCCE y soy fundadora de Mujeres en Café México A.C.

‌Coordino junto con el equipo las competencias nacionales de café y llevamos exitosamente el programa de capacitación colaborando con la Specialty Coffee Association y del CQI.

‌‌Soy Instructora Autorizada de la Specialty Coffee Association e Instructora del Coffee Quality Institute para arábica y robusta.

‌Para compartir con la comunidad experiencias del sector y tendencias y apoyar a mejorar las capacidades de los profesionales de café, me involucro como juez nacional e internacional en las competencias de café y soy representante de la World Coffee Events.

‌He participado como catadora en los paneles de jueces de competencias como Taza de Excelencia, Yunnan Green Coffee Competition, Concurso Nacional de Cafés de Calidad de Perú, Premio Sabor Expocafé y Premio Cosecha México.

Mis primeros pasos en el mundo del café fue dentro de La Barra de Café “El Buen Invento” ahí me desarrollé como barista, poco a poco fui fortaleciendo las buenas prácticas hasta que decidí participar en la Competencia Mexicana de Baristas, tuve la fortuna de ser de las primeras generaciones en comenzar a profesionalizar al barista, en el 2007 comencé la instrucción como juez nacional de las competencias también logré la certificación internacional y he nutrido mi experiencia en foros y competencias internacionales, he apoyado a la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad AC en la organización nuestras competencias nacionales; desde el 2010 estoy certificada como catadora Q Grader y actualmente me desarrollo en la industria de manera comercial dentro de la Gerencia de Etrusca en la sucursal Guadalajara , brindando a muchos emprendedores los primeros cimientos para montar sus cafeterías y generar a partir de ahí su patrimonio , es el gran compromiso de nuestra empresa , transmitir de primera mano información , productos y experiencias innovadoras en materia del negocio del café.

Desde niña tuve muy clara mi vocación de servicio, siempre pensé que un día tendría mi cafetería o restaurante, también jugaba mucho a la maestra, juegos que al día hoy se han vuelto mi día a día, y los disfruto al máximo. Mid abuelos me enseñaron el buen habito de tomarlo solo en grano y lo tomo desde los 4 años.

‌Soy licenciada en administración de empresas, con un diplomado en administración estratégica.

‌Después de varios años ejerciendo mi carrera y visualizando mi sueño, fue que en el 2008 tuve la oportunidad de conocer a profesionales en el café, y empresas que representan hoy por hoy un parte aguas en la industria, Etrusca y la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, me ayudaron a conocer la calidad en la preparación, así como la profesionalización y crecimiento abriendo fronteras con las competencias de baristas.

‌‌Después de 4 años consecutivos compitiendo como Barista, logre el primer lugar en el 2013, represente a México en el 2014 en Rimini, Italia. ¿quién diría que el café podría llevarte a tan maravilloso lugar.?

‌‌Las competencias siempre te obligan a conocer y saber más, así que no podía avanzar sin saber de catación y más conocimiento del grano de café, fue por tal motivo que me inscribí para obtener un certificado como catadora Q grader, con esto logre afianzar mis conocimientos y animarme a tostar, y me certifique como maestra tostadora a través del conocer impulsado por la AMCCE.

‌Entré a la competencia de tostado en el 2017, obtuve el 4to lugar, pero preferí ser parte de pool de jueces, así que ahora soy juez en la competencia de tostado y también de baristas.

‌Tome muchos cursos de la SCAA y SCAE antes y después de unificarse, y esto me ayudo a concluir en las certificaciones como AST en Barista y Brew, ya que el compartir conocimiento es algo que me fascina además que el crecimiento no solo es del alumno sino también del entrenador, también se aprende mucho de los asistentes.

‌Actualmente formo parte del consejo del Coffee Roaster Guild, una asociación sin fines de lucro que busca el desarrollo y crecimiento de la industria tostadora a nivel internacional.

‌‌Cuento con una barra/cafería desde el 2008 de la cual tostamos café, preparamos alimentos y ahora ya hacemos pan. En Gradios, damos servicio de coffee break para eventos especiales, asesoría a las personas que quieran iniciar en el mundo del café, así como para competir o tostar.