Introducción al Café

Origen del Café

1. Identificar los orígenes de la variedad arábica en Etiopía y Sudán del Sur.
2. Describir cómo se extendió el cultivo de café.
3. Secuencia del campo a la taza.
4. Desarrollo histórico del café como bebida.

Entendiendo los granos de Café

1. Magnitud de la industria del café: quienes son los principales productores y consumidores.
2. El café se deriva de la fruta de un árbol.
3. Especies del café y cuáles son las más comerciales.
4. Áreas geográficas involucradas en el cultivo del café.

Los principios del tueste

1. Principales métodos de procesamiento del café.
2. Pasos en el proceso del tueste y el equipo usado.
3. Cómo se transforma el café al tostar.

Habilidades Sensoriales

1. Los sentidos del ser humano.
2. Reconocimiento del gusto y percepción del sabor.
3. Influencia del origen y “el terroir” en la experiencia sensorial.
4. Influencia de las especies, procesado y tueste

Elaboración del café

1. ¿Qué es degustar?
2. Métodos de elaboración disponibles.
3. Identificar filtros utilizados en los diferentes métodos de preparación.
4. Entender la extracción
5. Entender la importancia de la calidad del agua

Limpieza y mantenimiento

1. Entender la importancia de un equipo limpio