¡Realiza tazas de excelencia en diferentes métodos!

Curso diseñado para aprender las habilidades básicas necesarias para la preparación de cafés filtrados. Al finalizar serás capaz de reconocer las propiedades de café en taza dependiendo el método de preparación. Consigue las recetas correctas para lograr un gran café.

Precio público: $4,400.00 mxn

Incluye:

Manual Impreso

Insumos

Herramientas

Temario

Conocimientos sobre el café

Historia: elementos clave del estudio de la extracción en los últimos 60 años.
Grado de Tueste y su impacto en el sabor.
Frescura del café.

Equipos y métodos de preparación

Tipos de cuchillas de los molinos para la preparación de café.

Directrices de Preparación

Siete elementos esenciales de la preparación.
Proporción café-agua.
Proporciones adecuadas según los aparatos y culturas
Efecto en la concentración de los solubles (fuerza)
Ajuste de molino
Principios básicos
Efecto de la molienda en el rendimiento de solubles (extracción)
Efecto del ajuste en el flujo de la extracción
Tiempo de infusión
Temperatura del agua
Principios básicos Preparación en frio
Turbulencia en la elaboración
Calidad del agua
Métodos de filtrado

Proceso de Preparación

Uso de dispositivos de preparación-cafeteras por gravedad dosis adecuada de café molido.
Tiempo de suministro del agua.
Procesos de preparación.
Principios básicos.
Orden de extracción de sólidos.
Importancia de completar el ciclo de preparación.
Humedecimiento (blooming) Causas y Cantidades para humedecer Extracción uniforme.

Análisis de la Extracción

Describir el café preparado.
Café Equilibrado.
Rendimiento de solubles (optimo y maximo).
Concentración óptima.
Gráfico de Control de Preparación.
Uso del gráfico Medición de preparaciones.
Cálculo del rendimiento de solubles.

Mantenimiento

Limpieza.

Brewing Nivel: Fundamentos