Brewing Nivel : Fundamentos

¡Realiza tazas de excelencia en diferentes métodos!


Curso diseñado para aprender las habilidades básicas necesarias para la preparación de cafés filtrados. Al finalizar serás capaz de reconocer las propiedades de café en taza dependiendo el método de preparación. Consigue las recetas correctas para lograr un gran café Recomendamos. Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café.


Temario

Tema

Conocimiento/Habilidad

Conocimientos de café
Los orígenes del café y las diferentes especies.
Impacto sensorial de las especies y el proceso Frescura
Métodos de Elaboración y Equipos
Métodos de elaboración.
Aparatos para la elaboración.
Molinos
Directrices para la elaboración
Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos.
7 elementos esenciales de la elaboración.
Proporción de agua-café.
Ajuste de molino: efecto en la extracción y en el caudal.
Tiempo de insfusión.
Temperatura del agua.
Turbulencia en la elaboración.
Calidad del agua.
Métodos de filtrado.
Conservar sí el café caliente está preparado.
Proceso de Elaboración
Uso de los aparatos de elaboración
Análisis del café elaborado
Describir el café elaborado.
Café equilibrado.
Extracción optima
Concentración óptima.
Brewing Control Chart
Mantenimiento
Limpieza.
Tema Conocimiento/Habilidad
Granos de Café
Café de un solo origen y mezclas de café.
Especies, variedades y el perfil típico de sabor.
Diferentes orígenes y su perfil típico de sabor.
Métodos de procesamiento y su perfil típico de sabor
Repercusión del grado de tueste en la densidad y la solubilidad del café.
Desgasificación del café tostado.
Gestión del espacio de trabajo y flujo de trabajo
Distribución del equipo, accesorios e ingredientes para trabajar con rapidez y eficiencia.
Trabajo en pares para la producción de bebidas.
Moler, Dosificar y Compactar
Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos.
Efectos del calor que se genera al moler y el impacto de las condiciones ambientales.
Impacto de la molienda, dosificación, distribución y compactación consistentes en el sabor y en la eficiencia.
Causas y efectos de una compactación incorrecta.
Extracción y prensado
Producción de un espresso balanceado con la manipulación de variables controlables por el barista.
Relación entre la cantidad de café usada y la cantidad de bebida obtenida en diferentes preparaciones: Fórmula de Extracción de Espresso y Proporción de Extracción.
Terminología de la rueda del sabor de la SCA para describir sabores específicos del espresso.
Técnicas de Leche
La Importancia de usar leche fresca.
Técnica de espumado de leche de acuerdo al estándar de la SCA.
Temperatura de la leche vaporizada.
Pasos correctos para espumar leche.
Requerimientos visuales de las bebidas de leche.
Menú de Espressos
Preparación de bebidas de una comanda con un orden lógico.
Gama de bebidas basadas en el espresso.
Limpieza, Salud y Seguridad
Preparación de bebidas conforme a los estándares del SCA.
Gestión de existencias, temperaturas de almacenamiento.
Riesgos de salud y contaminaciones por manejo de ingredientes, herramientas y equipo.
Limpieza y mantenimiento de molino y máquina de espresso.
Servicio al cliente y Gestión de la Cafetería
Prevención de accidentes y lesiones por esfuerzos.
Higiene personal.
Descripción de menú de cafés.

PRECIO SOCIOS AMCCE

$3,150 mxn

PRECIO PÚBLICO

$3,500 mxn

Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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