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Brewing Nivel: Fundamentos

¡Realiza tazas de excelencia en diferentes métodos!

Curso diseñado para aprender las habilidades básicas necesarias para la preparación de cafés filtrados. Al finalizar serás capaz de reconocer las propiedades de café en taza dependiendo el método de preparación. Consigue las recetas correctas para lograr un gran café.

Precio público: $3,500.00 mxn

Incluye:
  • Manual Impreso
  • Insumos
  • Herramientas

Temario

Conocimientos sobre el café

  1. Historia: elementos clave del estudio de la extracción en los últimos 60 años.
  2. Grado de Tueste y su impacto en el sabor.
  3. Frescura del café.

Equipos y métodos de preparación

  1. Tipos de cuchillas de los molinos para la preparación de café.

Directrices de Preparación

  1. Siete elementos esenciales de la preparación.
  2. Proporción café-agua.
  3. Proporciones adecuadas según los aparatos y culturas
  4. Efecto en la concentración de los solubles (fuerza)
  5. Ajuste de molino
  6. Principios básicos
  7. Efecto de la molienda en el rendimiento de solubles (extracción)
  8. Efecto del ajuste en el flujo de la extracción
  9. Tiempo de infusión
  10. Temperatura del agua
  11. Principios básicos Preparación en frio
  12. Turbulencia en la elaboración
  13. Calidad del agua
  14. Métodos de filtrado

Proceso de Preparación

  1. Uso de dispositivos de preparación-cafeteras por gravedad dosis adecuada de café molido.
  2. Tiempo de suministro del agua.
  3. Procesos de preparación.
  4. Principios básicos.
  5. Orden de extracción de sólidos.
  6. Importancia de completar el ciclo de preparación.
  7. Humedecimiento (blooming) Causas y Cantidades para humedecer Extracción uniforme.

Análisis de la Extracción

  1. Describir el café preparado.
  2. Café Equilibrado.
  3. Rendimiento de solubles (optimo y maximo).
  4. Concentración óptima.
  5. Gráfico de Control de Preparación.
  6. Uso del gráfico Medición de preparaciones.
  7. Cálculo del rendimiento de solubles.

Mantenimiento

  1. Limpieza.

Precios en pesos mexicanos, incluye IVA.
Sujeto a mínimo de inscripción de 4 alumnos.

Si tu interés es certificarte, deberás notificarlo desde tu inscripción, y contactar a la AMCCE para los pasos a seguir. Parte del proceso es realizar un examen en línea, el cual tiene un costo de 50 dólares. Conoce las políticas de nuestros servicios aquí

CALENDARIO DE CURSOS Y EVENTOS