La Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de especialidad

¿Quiénes Somos?

La Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de especialidad es el organismo que se encarga de satisfacer las necesidades del sector de barras, cafés y cafeterías de especialidad y de fomentar el uso e implementación de las técnicas adecuadas para mejorar la calidad del café en taza servido al consumidor final.

Antecedentes

La Asociación nace en agosto del 2004 como una necesidad de responder a las necesidades del sector cafetalero y del mercado de café en general. Existe un crecimiento acelerado en el número de barras, cafés y cafeterías que venden café en grano y la AMCCE, es una asociación que los agrupa y los representa.

Misión

Proporcionar la orientación, la información adecuada y útil para la especialización del sector que pueda llevarlo a ser uno de los negocios más rentables y transmitir los beneficios a las demás partes de la cafeticultura.

Visión

Crear un mercado de clientes fieles a un producto de la más alta calidad por medio de la implementación de buenas técnicas de transformación y preparación para asegurar la permanencia de nuestra actividad dentro del sector cafetalero.

Objetivos

Promover la mejora continua y la aplicación de las técnicas de preparación y servicio de café que aseguren la calidad de la bebida servida al consumidor final. Proporcionar asesoría especializada a los diferentes sectores de la cafeticultura en México.

Crear un foro de intercambio de opiniones y propuestas para impulsar relaciones sólidas de negocios entre sus asociados.

Incrementar el interés y el conocimiento de café en sus diversas opciones de consumo.

SERVICIOS

Actividades

Para el cumplimiento de los objetivos de la Asociación, se realizan diversas actividades en las que los Asociados tendrán la oportunidad de mejorar sus técnicas de preparación de café en taza, así como de mantenerse informado y al corriente de las novedades que atañen al sector.

Capacitación

La AMCCE cuenta con una amplia oferta de profesionalización en el rubro cafetalero. Nuestra meta es incrementar la calidad del café y fomentar el desarrollo de habilidades.

Desde emprendedores, hasta baristas, pasando por productores y tostadores, todos tienen oportunidad de actualizar sus conocimientos y obtener reconocimiento a sus capacidades.

Representación

La Asociación representa al sector ante diferentes organismos y busca alianzas estratégicas para el impulso de sus actividades. Promueve la especialización técnica a través de concursos como la Competencia Mexicana de Baristas, Competencia Mexicana de Arte Latte, Competencia Mexicana de Brew Bar y Competencia Mexicana de Tueste, cuyos ganadores representan a México en foros internacionales Además, es socio local del Coffee Quality Institute de Estados Unidos, y lleva el programa de profesionalización de la Specialty Coffee Association en su laboratorio certificado.

Asesoría y orientación especializada

Nuestras asesorías se enfocan hacia la calidad, hacia los procesos administrativos y la innovación. Podemos hacer proyectos adecuados a tus necesidades.

Sistema de Información y estandarización de procesos

La Asociación conforma una base de datos de proveedores, de información técnica especializada y funciona además como un foro de intercambio de experiencias, opiniones y de recursos. Se encarga de adecuar pautas para la preparación de café, basándose en estándares reconocidos a nivel internacional. Participa activamente en la elaboración y actualización de normas de calidad, nacionales e internacionales

Servicios sobre calidad de café

A través de su laboratorio de primer nivel certificado por la SCA, la AMCCE ofrece servicios de análisis de calidad de café pergamino, bola, verde y café tostado a costos competitivos. El panel de análisis, está formado por personas con amplio prestigio y certificados por el Coffee Quality Institute, con amplio conocimiento sobre el café y sus diferentes procesos de calidad

Promoción

La Asociación promueve a través de diferentes vías el consumo de café de especialidad. Organiza y participa en eventos mediante los cuales se incremente el contacto de los asociados con los miembros del sector, proveedores de servicios y con los consumidores finales.

Vinculación

La AMCCE vincula al sector entre sí, generando espacios de intercambio y de difusión a través de sus redes sociales y su bolsa de trabajo especializada.

EJES ESTRATÉGICOS

Educación y Certificación

La AMCCE cuenta con una amplia oferta de profesionalización en el rubro cafetalero y varios años de experiencia. Nuestra meta es incrementar la calidad del café a través del desarrollo de habilidades administrativas y técnicas. Todos tienen con la AMCCE la oportunidad de actualizar sus conocimientos y obtener reconocimiento y un mejor salario por sus capacidades.

Plataforma para el comercio del café de calidad

La Asociación conforma una base de datos de proveedores, de información técnica especializada y funciona además como un foro de intercambio de experiencias, opiniones y de recursos. Se encarga de adecuar pautas para la preparación de café, basándose en estándares reconocidos a nivel internacional. Participa activamente en la elaboración y actualización de normas de calidad, nacionales e internacionales. A través de su laboratorio de primer nivel certificado por la SCA, la AMCCE ofrece servicios de análisis de calidad de café a costos competitivos. El panel de análisis, está formado por personas con amplio prestigio y certificados por el Coffee Quality Institute.

Competencias

Somos el organismo autorizado por la Specialty Coffee Association y la World Coffee Events y llevamos casi 20 años organizando eventos de alta calidad para proporcionar un foro a los baristas, catadores y tostadores donde muestren su propuesta, filosofía y concepción del café al público consumidor y otros profesionales.

Promoción del consumo y vinculación

La Asociación promueve el contacto y la visibilidad de los asociados con los miembros del sector, proveedores de servicios y con los consumidores finales. Los profesionales y amantes del café que integran a la AMCCE, son parte de una Comunidad para la cual hemos creado un sistema de información e intercambio en donde pueden actualizarse, generar conocimiento y tener herramientas para impulsar su éxito.

ALIANZAS EDUCATIVAS

La Asociación representa al sector ante diferentes organismos y busca alianzas estratégicas para el impulso de sus actividades.

Además, es socio local del Coffee Quality Institute de Estados Unidos, y lleva el programa de profesionalización de la Specialty Coffee Association en su laboratorio certificado.

Somos parte de la Red CONOCER de la Secretaría de Educación Pública y participamos en la creación y aplicación de Estándares de Competencia

AMCCE forma parte del Comité de Normalización de Café cuyo agente técnico es la SADER y defiende activamente los conceptos de calidad.

BARISTAS

En la Competencia Mexicana de Baristas, los competidores simulan en 15 minutos un servicio de café para los 4 jueces sensoriales. El servicio consiste en realizar 4 espressos, 4 bebidas con leche y 4 bebidas de especialidad. Además, es evaluado por jueces técnicos y supervisado por un Juez Líder.

En este foro, los baristas hacen una propuesta sobre su concepción de los cafés especiales y promueven técnicas, orígenes, variedades y procesos, contribuyendo así a que se conozca más del café, de los productores y tostadores y de las cafeterías que representan.

En México se organiza desde el 2002 en el marco de la Expo Café en CDMX.

BREW BAR

En esta competencia se utilizan métodos manuales de extracción, aquí se da énfasis al conocimiento del café y la extracción, además claro, de las habilidades de servicio.

Esta competencia tiene dos partes, una llamada Servicio Obligatorio en la cual, el competidor tiene que preparar tres extracciones diferentes usando un método manual, todos los competidores usan el mismo café y el café es evaluado a ciegas por los jueces.

La otra parte se llama Servicio Abierto, en donde los baristas, en el escenario, preparan a los jueces tres extracciones y explican a los jueces el porqué de ese método y técnica de extracción y las características del café. En cada etapa hay un Juez Líder y tres jueces sensoriales.

ARTE LATTE

El Arte Latte es la parte visual y estética que acompaña a los cafés especiales. Para esta competencia los participantes deben elaborar bebidas decorando la superficie con sus mejores diseños, ya sea usando la técnica de vertido libre y/o de etching (usa herramientas para dibujar o dar detalles a la figura). Utilizando todos la misma máquina, molino café y leche de vaca, compiten demostrando su creatividad, habilidad, técnica y consistencia.

En esta competencia hay 2 jueces visuales que evalúan el patrón presentado en lattes y macchiatos, un juez técnico que evalúa la técnica y limpieza para preparar los cafés y un juez líder que supervisa que la competencia fluya sin contratiempos.

TOSTADO

Los maestros tostadores tienen que demostrar sus habilidades con las máquinas para tostar café y su conocimiento de la materia prima: el café verde. El objetivo es que, usando el café que se da en la competencia, al tostarlo, sean capaces de mostrar las mejores cualidades en taza. Se debe tostar café de un solo origen y hacer mezclas de café. Además, deben hacer análisis físico y poder predecir con precisión el resultado final del tueste.

JUECES

Los jueces funcionan como un panel para evaluar la propuesta del competidor y el café que presentan. Representan al consumidor experto en café.

Para poder ser elegido como juez, además de contar con experiencia en café, se deben tener habilidades sensoriales desarrolladas y participar en un entrenamiento y exámenes para poder participar.

PATROCINADORES

Agradecemos el compromiso de la industria por difundir la pasión por el café y por apoyar al desarrollo de los talentos de los profesionales del café. Sus aportaciones dan lugar a un magnífico foro y a que México pueda estar presente en todo el mundo. Logos con liga a su página o entrada de Blog de Letras AMCCE

VOLUNTARIOS

Sus actividades son diversas, desde apoyar a los competidores a estar listos para pasar, hasta tener la estación de competencia limpia y en orden para que pueda fluir la competencia. Como voluntario aprendes y convives con personas extraordinarias como otros voluntarios, jueces y competidores.

Si quieres participar como voluntario, envía un correo a [email protected] indicando tu nombre, lugar de residencia, si cuentas con alguna experiencia en café (no es requisito indispensable), así como tus datos de contacto: correo y número de celular.