BARISTA SKILLS
‌Nivel: Intermedio

Para tomar este módulo, es recomendable contar con los conocimientos contenidos en el Módulo Introducción al Café, Fundamentos de Barista Skills y tener experiencia curricular demostrable. Se asume que al inscribirse al nivel intermedio el barista puede:

  • Identificar las diferencias entre Arábica y Robusta
  • Identificar y describir la importancia de usar café fresco y su almacenamiento
  • Mantener su área de trabajo ordenada y limpia y trabaja de manera organizada con las herramientas y equipos de una barra.
  • Conoce las prácticas seguras e higiénicas del trabajo en barra. • Identifica las partes del molino y la máquina
  • Conoce y aplica los principios básicos de dosificación, distribución y compactación y el impacto de estas variables en la extracción de manera consistente.
  • Saber calibrar diferentes tipos de molinos
  • Describe como la molienda afecta la extracción de un espresso
  • Conoce y prepara espresso de acuerdo al estándar de la SCA y puede describir el perfil de sabor con descriptores básicos.
  • Conoce los elementos esenciales para la extracción del espresso, así como los pasos. • Puede trabajar de manera higiénica la leche
  • Conoce las técnicas apropiadas para espumar la leche a una temperatura correcta y eficiente. • Prepara cappuccinos de acuerdo al estándar de la SCA y sigue los pasos adecuados.
  • Puede describir el rol del barista en la industria del café
  • Conoce los 4 aspectos básicos del servicio al cliente
  • Puede dar un mantenimiento preventivo y de limpieza básica de la máquina.

Granos de Café

Café de un solo origen y mezclas de café Especies, variedades y el perfil típico de sabor Diferentes orígenes y su perfil típico de sabor Métodos de procesamiento y su perfil típico de sabor Repercusión del grado de tueste en la densidad y la solubilidad del café Desgasificación del café tostado

Gestión del espacio de trabajo y flujo de trabajo

Distribución del equipo, accesorios e ingredientes para trabajar con rapidez y eficiencia. Trabajo en pares para la producción de bebidas Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de molinos

Moler, Dosificar y Compactar

Efectos del calor que se genera al moler y el impacto de las condiciones ambientales Impacto de la molienda, dosificación, distribución y compactación consistentes en el sabor y en la eficiencia Causas y efectos de una compactación incorrecta

Producción de un espresso balanceado con la manipulación de variables controlables por el barista.

Extracción y prensado

Relación entre la cantidad de café usada y la cantidad de bebida obtenida en diferentes preparaciones: Fórmula de Extracción de Espresso y Proporción de Extracción.

Terminología de la rueda del sabor de la SCA para describir sabores específicos del espresso Impacto de las recetas de preparación en el sabor y cuerpo de un mismo café

Técnicas de Leche

Rol del contenido de proteína de la leche y en sustitutos en las técnicas de espumado.

Problemas causados por la deterioración de la leche Pasos para espumar la leche de manera consistente Técnicas de vertido de leche para preparar 2 diferentes diseños de Arte Latte Compartir jarras para espumar leche para diferentes bebidas

Preparación de bebidas de una comanda con un orden lógico

Menú de Espressos

Gama de bebidas basadas en el espresso

Preparación de bebidas conforme a los estándares del SCA

Limpieza, Salud y Seguridad

Gestión de existencias, temperaturas de almacenamiento. Riesgos de salud y contaminaciones por manejo de ingredientes, herramientas y equipo.

Limpieza y mantenimiento de molino y máquina de espresso.

Prevención de accidentes y lesiones por esfuerzos. Higiene personal

Servicio al cliente

Descripción de menú de cafés

Servir al cliente mientras se mantiene la calidad del café

Costo y bienes al preparar y servir bebidas de espresso Recuperación del servicio y manejo de reclamos

Curso diseñado para desarrollar habilidades avanzadas de un barista competente. Al finalizar el curso serás capaz de calibrar el molino manejando variables, preparar una gran variedad de bebidas con calidad, rapidez y entenderás los principios básicos de servicio al cliente y mantenimiento. 

‌Recomendamos tomar previamente Introducción al Café y Barista Fundamentos.

PRECIO SOCIOS AMCCE

$10,180.00MXN

PRECIO PÚBLICO

$11,140.00mxn

Duración y valor

16 horas Incluye examen práctico y examen escrito en líneas. Una vez aprobados se puede solicitar la emisión del certificado digital de la SCA. Al certificar este curso se obtienes 10 puntos del programa Coffee Skills

Ubicación

CDMX 

Temario

Consulta el temario del curso aquí


‌Precios en pesos mexicanos incluye IVA 
‌Precio certificado digital emitido por SCA 216 USD (pago adicional) Conoce las políticas de nuestros servicios aquí.

CALENDARIO DE CURSOS Y EVENTOS