Introducción al Café

Tueste Nivel: Intermedio

Con este curso obtén mayor entendimiento del proceso de tostado y las diferentes formas de transferencia del calor. Identifica los diferentes tipos de tostadores y los cambios físicos y químicos del café durante el proceso de tueste.
Recomendamos previamente tomar el módulo de Tueste Fundamentos.

Precio público: $14,900.00 mxn

Incluye:
  • Manual Impreso
  • Insumos
  • Herramientas

Temario

Terminología, procesos y mediciones

  1. Mediciones del café verde y tostado, variables, influencia del calor y la temperatura en el perfil.
  2. Color y perfil del café tostado: colorímetros, importancia del color.
  3. Análisis sensorial del tueste: impacto en el color y en el sabor
  4. Terminología
  5. Tiempo de desarrollo: relación con el sabor y color

Cambios durante el tueste

  1. Cambios físicos y químicos durante el tueste
  2. Progresión de la temperatura: Ritmo de incremento, proyección de aumento de la temperatura
  3. Cambios en peso y volumen: cálculo y comparación de cambios.
  4. Cambio en el tamaño, la densidad y la humedad

Elementos del tostador

  1. Tostadoras de tambor y lecho fluido: termodinámica y transferencia de calor.

Tueste de muestras

  1. Finalidad del tueste de muestras
  2. Tipos de tostadores de muestras
  3. Proceso de tueste
  4. Evaluación de muestra tostada

Seguridad y mantenimiento en la planta de tueste

  1. Protocolos de mantenimiento progresivo
  2. Salud y seguridad
  3. Condiciones de almacenamiento del café verde y tostado

Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Sujeto a mínimo de inscripción de 4 alumnos.

El precio ya incluye examen de certificación. Conoce las políticas de nuestros servicios aquí

CALENDARIO DE CURSOS Y EVENTOS