Granos de Café

Las diferencias entre Arábica y Robusta, incluyendo condiciones de producción, niveles de cafeína, enfermedades y plagas, sabor y diferencias visuales. La Importancia de la frescura del café: uso de una bolsa sellada, molienda al momento, almacenamiento y manejo. Influencia del grado de tueste: descripción de las diferencias de sabor entre el café de tueste claro y oscuro.

Gestión del espacio de trabajo y flujo de trabajo

La terminología correcta para identificar partes del molino y la máquina de espresso.

Proceso del espresso: molido, dosificación y prensado Uso seguro del molino y la máquina de espresso

Espacio de trabajo limpio y organizado: descripción de los elementos clave de un espacio limpio y organizado

Proceso del espresso: molido, dosificación y prensado

El rango aceptable de café usado en el espresso y cómo la distribución de los granos de café afecta la extracción. El impacto de la compactación en la extracción. La dosificación correcta para minimizar las mermas. Calibración del molino para producir un espresso dentro de los estándares de la SCA. El impacto del grado de molienda en la extracción. El uso correcto del compactador.

Extracción y elaboración

El espresso como método de preparación y la definición de espresso de la SCA. La interdependencia de los elementos de la preparación de espressos: Grano, Barista, Máquina, Molino y Agua. Rutina del barista: cómo lograr la bebida deseada a partir del espresso. Entender las cualidades sensoriales del espresso: sub extraído, sobre extraído, aceptable.

Técnicas de Leche

La Importancia de usar leche fresca. Técnica de espumado de leche de acuerdo al estándar de la SCA. Temperatura de la leche vaporizada. Pasos correctos para espumar leche. Requerimientos visuales de las bebidas de leche.

Menú de Espressos

Componentes de preparación del espresso, el cappuccino y el americano.

Limpieza, Salud y Seguridad

Prácticas de trabajo seguras e higiénicas. Importancia de la limpieza del equipo.

Calidad del Agua

Importancia de la calidad del agua.

Servicio al cliente y Gestión de la Cafetería

Experiencia del cliente: superar las expectativas del cliente.