Brewing Nivel : Intermedio


Con este curso aprende el concepto científico de la extracción del café, explora los 7 elementos esenciales de la preparación. Al finalizar manejaras distintas técnicas para mejorar la calidad del café en taza.
Recomendamos previamente tomar el módulo introducción al café y Brewing Fundamentos.


PRECIO SOCIOS AMCCE

$7,902mxn

PRECIO PÚBLICO

$8,780 mxn

Temario

Tema

Conocimiento/Habilidad

Conocimientos sobre el Café
Historia: elementos clave del estudio de la extracción en los últimos 60 años.
Grado de Tueste y su impacto en el sabor.
Frescura del café
Equipos y métodos de preparación
Tipos de cuchillas de los molinos para la preparación de café.
Directrices de preparación
Siete elementos esenciales de la preparación.
Proporción café-agua:
  • Principios básicos.
  • Proporciones adecuadas según los aparatos y culturas.
  • Efecto en la concentración de los solubles (fuerza).
Ajuste de molino
  • Principios básicos.
  • Efecto de la molienda en el rendimiento de solubles (extracción).
  • Efecto del ajuste en el flujo de la extracción.
Tiempo de infusión.
Temperatura del agua.
  • Principios básicos.
  • Preparación en frío.
  • Turbulencia en la elaboración.
  • Calidad del agua.
  • Métodos de filtrado
Proceso de Preparación
Uso de dispositivos de preparación-cafeteras por gravedad.
Dosis adecuada de café molido.
Tiempo de suministro del agua.
Procesos de preparación, principios básicos.
Orden de extracción de sólidos.
Importancia de completar el ciclo de preparación.
Humedecimiento (blooming) Causas.
Cantidades para humedecer Extracción uniforme.
Análisis de la Extracción
Describir el café preparado.
Rendimiento de solubles
  • Óptimo
  • Máximo
Concentración Óptima.
Gráfico de Control de Preparación.
Uso del gráfico de Medición de Preparaciones.
Cálculo de rendimiento de solubles.
Mantenimiento
Limpieza.

Precios en pesos mexicanos incluye IVA
Incluye material, insumos y el derecho al examen práctico
Para el examen teórico el alumno lo debe solicitar ante la SCA con un costo de USD$50. una vez aprobado ambos exámenes podrá requerir su Certificado digital de la SCA
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